Paladar
Os receptores
de paladar estão localizados na língua, agrupados em pequenas
saliências chamadas papilas gustativas (cerca de 10.000),
visíveis com lente de aumento. Existem quatro tipos de receptores
gustativos, capazes de reconhecer os quatro sabores básicos:
doce, azedo, salgado e amargo. Esses receptores estão localizados
em diferentes regiões da língua. No desenho abaixo, os receptores
estão representados pela cor amarela.
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O sabor dos
alimentos não é produzido apenas pela estimulação das células
gustativas, mas também pelas células olfativas. É por isso
que quando o sentido do olfato é prejudicado por um forte
resfriado, por exemplo, a percepção do paladar diminui.
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