Tabela de códigos de aditivos para Gêneros alimentícios

Decreto Número.: 55.871 de 21/03/65

ACIDULANTE:

Ácido adípico..........................................................................H.I
Ácido cítrico............................................................................H.II
Ácido fosfórico........................................................................H.III
Ácido fumárico.......................................................................H.IV
Ácido glicônico.......................................................................H.V
Ácido glicólico........................................................................H.VI
Ácido lático.............................................................................H.VII
Ácido málico..........................................................................H.VIII
Ácido Tartárico........................................................................H.IX
Glaucoma daltalactona...............................................................H.X

ANTIOXIDANTE

Ácido ascórbico....................................................................................A.I
Ácido cítrico.......................................................................................A.II
Ácido fosfórico....................................................................................A.III
Ácido nordihidroguaiarético..................................................................A.IV
Butil-hidroxianisol (BHA).....................................................................A.V
Butil-hidroxitolueno (BHT)..................................................................A.VI
Citrato de mosoisopropila.....................................................................A.VII
Fosfolipídios (lecitina)........................................................................A.VIII
Galato de propila ou de duodecida ou octila............................................A.IX
Resina de guáiaco...............................................................................A.X
Tocoferóis.........................................................................................A.XI
Etileno-dinamino-tetracetato de cálcio e dissódico (EDTA).....................A.XII
Citrato de monoglicerídio..................................................................A .XIII
Tércio-butil-hidroxiquinona (TBHQ) -.............Obrigatória a declaração por extenso

ANTIUMECTANTE

Carbonato de cálcio.............................................................................AU.I
Carbonato de magnésio.......................................................................AU.II
Fosfato tricálcico...................................................................................AU.III
Citrato de ferro amoniacal.....................................................................AU.IV
Silicato de cálcio...................................................................................AU.V
Ferrocianeto de sódio............................................................................AU.VI
Alumínio-silicato de sódio.....................................................................AU.VII
Dióxido de silício................................................................................AU.VIII

AROMATIZANTE-FLAVORIZANTE

Essências naturais................................................................................F.I
Essências artificiais.............................................................................F.II
Extrato vegetal aromático.....................................................................F.III
Flavorizante quimicamente definido.......................................................F.IV

CONSERVANTE

Ácido benzóico.....................................................................................P.I
Ácido bórico.......................................................................................P.II
Ésteres do ácido p-hidroxibenzóico..................................................................................P.III
Ácido sórbico......................................................................................P.IV
Dióxido de enxofre e derivados...........................................................P.V
Antibióticos: oxitetraciclina e clorotetraciclina........................................P.VI
Nitratos............................................................................................P.VII
Nitritos..............................................................................................P.VIII
Propionatos.....................................................................................P.IX
Ácido dihidroacético (dihidroacetato de sódio)........................................P.XI

CORANTE

Corantes naturais............................................................................CI
Corantes artificiais...........................................................................CII
Caramelo........................................................................isento de declaração

ESPESSANTE

Àgar-agar....................................................................................EP.I
Alginatos....................................................................................EP.II
Carboximetilcelulose sódica..........................................................................................EP.III
Goma adragante..........................................................................EP.IV
Goma arábica...............................................................................EP.V
Goma Caraia................................................................................EP.VI
Goma Guar................................................................................EP.VII
Goma Iataí................................................................................EP.VIII
Mono e Diglecerídeos...................................................................EP.IX
Musgo Irlandes (Caragena)..........................................................EP.X
Celulose microcristalina..............................................................EP.XI

ESTABILIZANTES

Fosfolipídeos............................................................................ET.I
Goma Arábica...........................................................................ET.II
Mono e Diglicerídeos.................................................................ET.III
Polifosfatos...............................................................................ET.IV
Óleo vegetal bromado.............................................................ET.V
Citrato de sódio......................................................................ET.VI
Lactato de sódio.......................................................................ET.VII
Estearoil-2 -Lactil-lactato de cálcio ou sódio................................ET.VIII
Polisorbato-60.........................................................................ET.XV
Celulose microcristalina............................................................ET-XX
Goma Guar............................................................................ET-XXI
Alginato de propileno glicol.....................................................ET.XXVI
Fosfato dissódico....................................................................ET.XXVIII
Tartarato de sódio.................................................................. ET.XXIX

EDULCORANTES

Sacarina...................................................................................D.I

HUMECTANTE

Glicerol....................................................................................U.I
Sorbitol...................................................................................U.II
Dioctil - Sulfossucinato de sódio.....................................................................................U.III
Propilenoglicol..........................................................................U.IV
Lactato de sódio........................................................................U.V

Legislação

No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério da saúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisão nacional de vigilância em alimentos).

Em termos de mundo quem faz a regulamentação é o FAO-CODEX ALIMENTARES.

O órgão internacional que faz as pesquisas com os aditivos que irão ser regulamentados chama-se JECFA (comitê executivo conjunto de especialistas em aditivos)

O JECFA é ligado ao FAO.

Normas para liberação do uso de novos aditivos alimentares.

a) Finalidade do uso de aditivos;
b) Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo;
c) Natureza química e suas propriedades;
d) Documentação cientifica, com os resultados das provas efetuadas, de ser o mesmo inócuo na quantidade que se propõe usar;
e) Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento;
f) Responsabilidade de um profissional da área.

Os aditivos:

1. Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos.
2. Flavorizante: a substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos e aromatizante a substância que confere ou intensifica o aroma dos alimentos.
3. Conservador ou Conservantes: a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocado por microorganismos ou enzimas.
4. Antioxidante: a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.
5. Estabilizante ou Emulsificantes: a substância que favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.
6. Espumífero e antiespumífero: a substância que modifica a tensão superficial dos alimentos líquidos.
7. Espessante: a substância capaz de aumentar nos alimentos a viscosidade de soluções emulsões e suspensões.
8. Edulcorante: a substância orgânica artificial, não glicídio, capaz de conferir sabor doce aos alimentos.
9. Umectante: a substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos, manter alimento úmido.
10. Antiumectante: a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, reduzir a umidade.
11.Acidulante: a substância capaz de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos.

A comissão nacional de normas e padrões para alimentos CNNPA proíbe o uso de aditivos em alimentos quando:
1. Houver evidencia ou suspeita de que o mesmo possui toxidade atual ou potencial.
2. Interferir sensível e desfavoravelmente o valor nutritivo do alimento.
3. Servir para encobrir falhas no processamento e nas técnicas de manipulação.
4. Encobrir alteração ou adulteração na matéria prima ou no produto já elaborado.
5. Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.
6. Não satisfazer as exigências do presente decreto.

Os alimentos que contiverem aditivos deverão trazer na rotulagem a indicação dos aditivos utilizados, explicitamente ou em código, a juízo da autoridade competente, devendo, porem, em ambos os casos, se mencionado por extenso a respectiva classe.

Códigos de rotulagem de certos aditivos em alimentos de acordo com a legislação brasileira.

Códigos Classe de Aditivos
H Acidulantes
A Antioxidantes
AT Antiespumífero
AU Antiumectante
C Corante
EP Espessante
ET Estabilizante
P Conservador
U Umectante

Introdução

Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor.

A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro.

Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água fria para que isso acontecesse foi adicionado emulsionantes no produto.

O sal é um dos primeiros aditivos alimentares existentes, era utilizado principalmente para conservar carnes (charque). Outro tipo de aditivo é o açúcar seguido pelos ácidos.

Atualmente, existem 3.500 aditivos alimentares.

Conclusão

Com o desenvolvimento da tecnologia e a necessidade cada vez maior das pessoas trabalharem fora de casa, a rotina domestica precisou ser adequada as necessidades. Com isso, os alimentos industrializados começaram a ser consumidos cada vez mais, tornando-se necessário uma modificação na sua composição.

Existem diversos tipos de aditivos. Muitos consumidos em grandes quantidades podem até causar doenças.

Mas o homem não pode deixar de utilizar esse conforto que a tecnologia traz e a vida moderna necessita: OS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS.

O que deve-se ter consciência é de como utilizar de maneira adequada esses alimentos com aditivos.